Fiches de dangers biologiques transmissibles par les aliments
Afin d'aider les professionnels de la filière agroalimentaire à maîtriser la sécurité sanitaire et à rédiger des guides de bonnes pratiques d'hygiène, l'Anses met à leur disposition des fiches de description des dangers biologiques transmissibles par les aliments.
Ces fiches sont issues d'une expertise collective en comité d'experts spécialisé "Evaluation des risques biologiques dans les aliments".
Exemples de fiches disponibles :
Norovirus : https://www.anses.fr/fr/system/files/BIORISK2016SA0273Fi.pdf
Listeria monocytogenes : https://www.anses.fr/fr/system/files/BIORISK2016SA0081Fi.pdf
Staphylococcus aureus : https://www.anses.fr/fr/system/files/BIORISK2016SA0076Fi.pdf
Histamine : https://www.anses.fr/fr/system/files/BIORISK2016SA0270Fi.pdf
Bacillus cereus : https://www.anses.fr/fr/system/files/BIORISK2016SA0075Fi.pdf
Salmonella spp. : https://www.anses.fr/fr/system/files/BIORISK2016SA0080Fi.pdf
Etc
Pour consulter et télécharger d'autres fiches : https://www.anses.fr/fr/content/fiches-de-dangers-biologiques-transmissibles-par-les-aliments
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